西安人的面包/生日蛋糕消费观（3）

为了准确把握西安烘焙市场的发展动态，我们开展了2020年西安烘焙市场消费者调研，本页主要研究生日蛋糕消费习惯。

研究发现1：米旗/好利来/御品轩等生日蛋糕受市场认可度高

研究发现2：鲜果蛋糕最受欢迎，简约清新/个性创意被追捧

研究发现3：口感好、新鲜干净、干净卫生是选购蛋糕的基础

研究发现4：8寸、单价151-200元的生日蛋糕销量最好

研究发现5：消费者偏爱在实体店渠道购买生日蛋糕

研究发现6：线上购买优惠多服务好，线下购买沟通方便直观

研究发现小结

1. “烘焙+”逐渐盛行

● 随着“烘焙+茶饮”、“烘焙+咖啡”等新业态的出现，消费者对于烘焙的需求正在发生变化，从原来的单一需求逐渐转向社交型，时尚型复合型需求转变，咖啡店、烘焙店以及茶饮店的界线正在变得越来越模糊。烘焙店提供茶饮与咖啡、茶饮店提供烘焙食品、咖啡店提供烘焙食品逐渐被消费者所接受和喜爱。

2. 线上渠道快速崛起

● 传统的烘焙消费主要是通过线下门店来进行的，随着中国电子商务的普及，和线上外卖平台的快速崛起，新一代的消费者已经形成了线上消费的习惯，在为消费者提供了便利的同时，也促进了烘焙市场的发展。

3. 烘焙正餐化趋势明显

● 在中国，长期以来烘焙食品一直是零食，以补充食品的形式存在。随着生活节奏加快，面包正在成为都市年轻人早餐消费的重要组成部分。烘焙在正餐中的比例增加，正餐化趋势明显。

4. 品牌化、高档化趋势

● 消费者的品牌消费意识日渐成熟，烘焙食品市场竞争日趋激烈，消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品，市场中高档产品容量将不断增长。

5.品牌集中度化

● 疫情结束后，烘焙市场的品牌集中度将越来越高，因为市场影响，消费者购买力下降，小品牌将面临一波严峻的考验，部分品牌可能就此消亡，整个市场呈现出资金和研发实力强大的企业寡头竞争的趋势；

6. 安全化趋势

● 食品安全、营养健康一直是新世纪烘焙企业工作的重点，且将会作为发展的趋势长期存在；疫情结束后，将会有更多的目光关注到食品安全上。

7. 客户研究将成为重中之重

● 无论是市场变化还是产品变化，最终导向的重点都是消费者。深入研究消费者的消费模式，运用符合消费者心理预期的销售方式，开发适应市场需求的产品，才能建立长期稳定的客户忠诚度。