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经典案例

西安人的面包/生日蛋糕消费观(3)

点击次数:626 发布时间:2020-07-26 16:04:42
西安人的面包/生日蛋糕消费观(3)
描述

为了准确把握西安烘焙市场的发展动态,我们开展了2020年西安烘焙市场消费者调研,本页主要研究生日蛋糕消费习惯。

 

研究发现1:米旗/好利来/御品轩等生日蛋糕受市场认可度高

研究发现2:鲜果蛋糕最受欢迎,简约清新/个性创意被追捧

研究发现3:口感好、新鲜干净、干净卫生是选购蛋糕的基础

研究发现4:8寸、单价151-200元的生日蛋糕销量最好

研究发现5:消费者偏爱在实体店渠道购买生日蛋糕

研究发现6:线上购买优惠多服务好,线下购买沟通方便直观

研究发现小结

1. “烘焙+”逐渐盛行

● 随着“烘焙+茶饮”、“烘焙+咖啡”等新业态的出现,消费者对于烘焙的需求正在发生变化,从原来的单一需求逐渐转向社交型,时尚型复合型需求转变,咖啡店、烘焙店以及茶饮店的界线正在变得越来越模糊。烘焙店提供茶饮与咖啡、茶饮店提供烘焙食品、咖啡店提供烘焙食品逐渐被消费者所接受和喜爱。

2. 线上渠道快速崛起

● 传统的烘焙消费主要是通过线下门店来进行的,随着中国电子商务的普及,和线上外卖平台的快速崛起,新一代的消费者已经形成了线上消费的习惯,在为消费者提供了便利的同时,也促进了烘焙市场的发展。

3. 烘焙正餐化趋势明显

● 在中国,长期以来烘焙食品一直是零食,以补充食品的形式存在。随着生活节奏加快,面包正在成为都市年轻人早餐消费的重要组成部分。烘焙在正餐中的比例增加,正餐化趋势明显。

4. 品牌化、高档化趋势

● 消费者的品牌消费意识日渐成熟,烘焙食品市场竞争日趋激烈,消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品,市场中高档产品容量将不断增长。

5.品牌集中度化

● 疫情结束后,烘焙市场的品牌集中度将越来越高,因为市场影响,消费者购买力下降,小品牌将面临一波严峻的考验,部分品牌可能就此消亡,整个市场呈现出资金和研发实力强大的企业寡头竞争的趋势;

6. 安全化趋势

● 食品安全、营养健康一直是新世纪烘焙企业工作的重点,且将会作为发展的趋势长期存在;疫情结束后,将会有更多的目光关注到食品安全上。

7. 客户研究将成为重中之重

● 无论是市场变化还是产品变化,最终导向的重点都是消费者。深入研究消费者的消费模式,运用符合消费者心理预期的销售方式,开发适应市场需求的产品,才能建立长期稳定的客户忠诚度。

 
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